Patonkia

Tänään valmistin juusto-patonkia.
Taikinan  tein aivan perus vehnäjauhoista, suolasta, sokerista ja hiivasta. annoin kohota about 20 minsaa uuninpäällä ja leikkelin paloihin, kaulitsin, lisäsin juuston ja rullasin patongit pelleille ja annoin jälleen kohota n. 20 minsaa uunin päällä ja laitoin uuniian vartiksi ja valmista tuli.

ateriakokonaisuuden suunnittelu

Elin tarvikkeiden tuntemus ja valmistuksen hallinta ovat kokonaisuuksien suunnittelun pohjana.
Tähän kun vielä yhdistetään:

• Kulinaariset tekijät(maku, vaihtelevuus, esteettisyys, ajoitus)
• Ruokailijoiden toivomukset ja asiakas rakenne (ruokailijoiden ikä, energian tarve, erikoisruokavaliot sekä uskomukset) 
• Kustannukset ( raaka-aineet, katteet, muut kustannukset)
• Missä, milloin ja kuinka paljon. ( mihin aikaan,ympäristö jossa tarjotaan ja kuinka monta ruokalajia per ateria.)
• Ravitsemukselliset tekijät ( ravinto rikkaus, suositukset esim sairaille lapsille vanhuksille yms.)
• Hygienia.
• Keittiö kapasitettii ( henkilöstön määrä, ammattitaito, käytettävät koneet, valmistus ja tarjoilu välineet.)
• saatavuus sekä toimitus( esim vuoden aika, mistä päinmaailmaa tilaa ja kauan toimituksessa kestää.)

Saadaan aikaan maistuva, terveellinen ja tasapainoinen ateria kokonaisuus joka ei vain poista nälkää vaan myös tuottaa nautintoa kaikille aisteille.

Ajan tappoa ja salsaa.

Tänään tehtävän annossa tuli osakseni hoitaa päivän tiskit, joten aamupäivä meni varsin tylsästi tiskien parissa. Tiskien jälkeen siirryin Saaran kanssa valmistamaan maissi-tomaatti salsaa jonka valmistukseen ei tarvinnut kypsentää, pilkkoa tai kuoria mitään vaan kaikki tuli valmiiksi laitettuina, kuhan vain sekoitimme ainekset keskenään ja olimme valmiit.

Ruskea kastike

Perus ruskeakastike syntyy ruskistamalla jauhoja rasvassa pannulla, tai kattilassa, kunnes seos on muuttunut tummanruskeaksi. Tämän jälkeen kastikkeeseen lisätään nestettä, esim vettä, jonka jälkeen annetaan kastikkeen kiehua kasaan ja maustetaan mieleiseksi.

Klassinen ruskeakastike syntyy ruskistamalla keittojuureksia pannulla tai kattilassa ja lisäämällä tähän tomaattipyrettä, joka myös ruskistetaan. joka synnyttää kastikkeenväri pohjan. tämän jälkeen lisätään nesttettä, esim punaviiniä ja lihalientä ja keitellään kasaan. Tämän jälkeen kastike suodateen siivilän läpi jotta juureksat ja muut paakut saadaan kastikkeesta pois. Maustetaan mieleiseksi ja kastike on valmis.